Уже по традиции именно майские праздники горожане считают началом сезона отдыха на природе, который, как правило, не обходится без шашлыка. Специалисты рассказали, как правильно приготовить самое популярное блюдо из мяса и как рассчитать порцию еды, для того, чтобы получить от нее только пользу.

Впереди четыре выходных, еще и погоду синоптики обещают без осадков и очень теплую — до плюс двадцати семи градусов. То есть ничто не может помешать горожанам отправиться на пикник, в том числе на дачу. Такой отдых часто сопровождается приготовлением одного из самых популярных блюд из мяса – шашлыка. Рецептов его приготовления очень много. Главное, уверяет специалист с 10-летним стажем Ровшан Сулейманов, не испортить мясо ни в процессе маринада, ни во время жарки.

Ровшан Сулейманов, повар-шашлычник: «Мясо майонез не любит, абсолютно. Потому что оно сгорает, недожаривается. Майонез сверху сгорел, а оно само сырое. Желательно использовать масло растительное, обыкновенное масло. Можно оливковое. Поливать абсолютно нельзя. Огонь, когда горит, его тушить нельзя, просто убирать шампуры, там немного разгладить его и все. Погасло – обратно ставить».

При этом для шашлыка лучше выбирать мясо молодых особей. Не нужно бояться брать его с жирком, так блюдо будет сочнее и вкуснее, говорит Ровшан. Самый оптимальный вариант приготовления – он же самый простой. Безо всяких изощрений.

Ровшан Сулейманов, повар-шашлычник: «Оптимальный вариант такой: мясо порезали по вкусу, лук нарезаете. Лук можно не жалеть. Две, три головки, смотря сколько мяса. Мясо лук любит. Это без проблем. Добавляем соль, перец. Если мясо чуть-чуть суховато, можно немного газированной воды добавить, и то в меру. Её мешаешь до такой степени, чтобы пропиталось мясо. И все, потом нормально будет. Если мясо совсем постное, масло добавить можно подсолнечное, но не майонез».

Не использовать майонез, уксус и кефир для маринада рекомендуют и медики — вредно. Особенно для людей, страдающих от болезней желудка и поджелудочной железы. И, несмотря на то, что само мясо является богатым источником необходимых для организма взрослого человека и ребенка полноценных белков, жиров, аминокислот и витаминов, злоупотреблять таким блюдом как шашлык все же не стоит.

Бахытгуль Кызылбаева, заместитель директора по учебной работе Темиртауского медицинского колледжа: «Это, во-первых, нагрузка большая на желудочно-кишечный тракт, это нагрузка на печень, потому что мясо — это в основном белковый продукт. Конечно, в нем есть и другие питательные вещества, которые необходимы нашему организму, но в большей степени это белки. А для того, чтобы белки переварились, работают ферменты нашего организма, количество которых тоже, естественно, ограничено. И если идет избыток поступления белков, то естественно, ферментативная система может не справиться, и в кровь попадут недоокисленные продукты обмена веществ, это большая нагрузка на печень».

Мясо птицы в вопросе количества в его составе полезных веществ менее ценное, а вот для пищеварения оно намного легче красного, в нем практически нет холестерина и канцерогенов. Однако такое опасное вещество как бензопирен, которое появляется именно в процессе жарки, образуется в обоих случаях. Кроме того, говорят медики, кушать шашлык лучше со свежими овощами, и отказаться от употребления крепких алкогольных напитков.